Fait de 210 g de blancs d`œufs montés et de 270 g sucre semoule (meringue française), auxquels on ajoute 480 g de tant pour tant de sucre glace et de poudre d`amandes, du colorant et d`arôme, l`appareil est ensuite macaroné, dressé à la poche pâtissière, croûté et cuit sur plaques doublées ou triplées au début à 200 °C et la cuisson...